Ez két különböző dolog. A CSS felülírás esetén a sablonod CSS tulajdonságait írod felül, még a bővítmény felülírásokban az adott komponens view-jából készítesz egy saját példányt és azt módosítod. A CSS felülírás minden sablon keretrendszer esetén másképp működik, van ahol, az a folyamat már implementálva, van és van ahol neked kell behúznod kézzel ezeket a módosításokat.
Bővebben ezekről itt olvashatsz:
1. Joomla! MVC:
joomlacms.hu/joomla/joomla-mvc
2. Gantry5 - Hogyan írhatjuk felül sablonunk vagy bővítményeink formázásait?:
joomlacms.hu/gantry/gantry-tudástár/280-...ményeink-formázásait